DESCRIZIONE PIATTI. 
ANTIPASTI
Tutti piatti che rispecchiano quello che di più tipico c'è nella cucina umbra, a
partire dagli affettati ed insaccati della norcineria "nostrana" come
prosciutto, salami, capocollo, lonza, coppa, lardo…..naturalmente accompagnati
dalla famosa "torta al testo", un pane spesso poco più di una piadina,in uso
nelle nostre vecchie case di campagna, fatto con un impasto di acqua farina e
uova, cotto su di una lastra di pietra scaldata sulla cenere del camino a legna.
Come poter dimenticare la "coratella d'agnello" altro piatto locale che
si presenta come un piccolo spezzatino delle varie interiora dell'agnello
(fegato, cuore, polmoni) insaporito con erbe aromatiche e salsa di pomodoro.
E che dire della moltitudine di bruschette fatte con pane cotto sul forno a
legna arricchite con i prodotti della natura che il territorio umbro offre come
il pomodoro, i funghi, il tartufo, il tutto innaffiato da uno dei migliori oli
extra vergine d'oliva di Italia, quello delle colline fra Assisi e Spello.
PRIMI PIATTI
Anche qui ci sarebbe da parlare per ore, comunque basta pensare che alla base di
tutto c'è la pasta fatta in casa, come le tagliatelle, le lasagne, i
cannelloni, i ravioli, le pappardelle, servita insieme a tutto quello che di
ottimo la campagna in Umbra ci può offrire come i funghi di bosco, il tartufo
nero, la ricotta, gli spinaci, le zucchine, il ragù, il sugo d'oca, il sugo di
lepre,….si potrebbe fare un elenco infinito ma preferiamo fermarci qui.
SECONDI PIATTI
Con questi piatti si arriva all'apice della cucina tipica umbra, il luogo
dove tutti i palati "nostrani" vorrebbero giungere.
E' proprio con le carni di maiale e vitello (salsicce, spiedini,
braciole, bistecche) cotte sulla brace ardente del vecchio focolare, con la
cacciagione di cinghiale, lepre e fagiano preparata come la tradizione vuole
in salmì o alla "cacciatora" oppure con l'oca arrosto preparata sempre come
la nostra tradizione contadina vuole nel periodo di ferragosto, che si
possono assaporare veramente le nostre più autentiche ed antiche usanze
gastronomiche.
Appetizers
All dishes reflects what typical there is in Umbrian cuisine, starting from cold cuts and cured meats from local “norcineria” like ham, salami, lonza, coppa, lardo..
They are served with “torta al testo”, a bread thicker than piadina, commonly used in our old country homes, made of flour, water and eggs and cooked on a stone slab heated over fire-place ashes.
How can we forget to speak about lamb’s “coratella”, another local dish which looks like one small stew made with lamb bowels (such as liver, heart and lungs) spiced with aromatique herbs and tomato sauce.
What can we say about the large variety of bruschette made with home-made bread cooked over the fire-place and enriched with genuine products that Umbrian territory offers such as tomato, wild mushrooms, truffles, and everything is topped with one of the best virgin olive oil of Italy, produces on the hills between Assisi and Spello.
Main course
Also here we could speak for hour about all the available choices, but let’s only say that the fettuccine, the lasagne, the ravioli, , the cannelloni, the pappardelle ( more large fettuccines) are all home-made pasta served with the best umbrian countryside can offers like wild mushrooms, black truffle, ricotta, spinach, zucchinis, ragu, goose ragu, hare ragu,…… we could go on forever but we prefer to stop here.
Meats
With these dishes we arrive to the top of the Umbrian Cuisine, the place where everybody would like to go.
It’s really with the pork and veals meat ( such as sausages, ribs and steaks) cooked on an old fire-place hot ashes, with the wildmeat such as wild boar, or hare or pheasant cooked in traditional ways, in salmì or “alla cacciatora”, or with the roasted goose prepared in August 15th like in old peasant tradition way, that u can truly enjoy our genuine and antique gastronomical uses.